Aux Fourneaux

La Maqlouba : un délice venu du Liban !

Aujourd’hui, direction le Liban avec une recette d’exception ! C’est de loin, l’une de mes recettes favorites. Ayant résidé quelques temps en Angleterre c’est dans une petite rue de Londres, un après-midi pluvieux, dans un restaurant libanais chaleureux, que j’ai découvert pour la première fois la « maqlouba » : un plat présentable, complet et savoureux! Une fois de retour en France, j’ai sillonné en vain les restaurants libanais parisiens sans retrouver de façon intacte les saveurs de ce plat, j’ai donc retroussé mes manches et après de nombreux essais j’ai obtenue LA recette qui se rapprochait le plus fidèlement de celle que j’avais dégusté ! La voici …

« Maqlouba » vient de l’arabe et signifie « renversé » en arabe pensez-y au moment du dressage, à la manière de la tarte tatin on monte ce plat à l’envers pour le retourner au moment du service (tel que sur la photo, on y viendra plus bas)

Il vous faut :

  • 2 grosses aubergines
  • 300gr de viande d’agneau (le boeuf fera aussi l’affaire)
  • 500gr de riz basmati
  • 1 gros oignon
  • 1 petite boite de tomate pelée
  • huile d’olive
  • sel, poivre, curcuma, paprika
  • 1 bâton de cannelle (pour ma part je le remplace par de la cannelle moulue qui est moins forte en goût)
  • 3 cardamomes
  • Quelques amandes effilées pour la décoration

Commençons la préparation :

Faites bouillir votre viande découpée en cubes avec un peu de sel et votre bouquet aromatique (cannelle et cardamome), une fois la viande cuite, réservez-la et conservez le bouillon filtré.

Coupez vos aubergines dans la longueur, salez-les et essuyez le surplus d’eau avec du sopalin

Faites-les ensuite frire, et égouttez-les correctement.

Dans une poêle, faites revenir vos fines lamelles d’oignon avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez-y la tomate en boite, la viande et les épices, laissez revenir quelques minutes.

Faites cuire votre riz façon pilaf en ajoutant le bouillon de viande que nous avons réservé au début et assaisonnez.

Une fois le riz cuit et ayant absorbé l’eau, éteignez et égouttez-le.

La délicate étape du montage, suivez bien les étapes les Muslimette :

Dans un plat haut, disposez vos lamelles d’aubergines de sorte à former un cercle sur le fond (voir la photo pour visualiser).
Disposez ensuite votre viande puis votre riz jusqu’à ras bord.
A l’aide d’une grande assiette, retournez délicatement et d’un coup votre maqlouba, tadamm!

Une maqlouba réussie c’est un visuel réussi ! Servez-la avec quelques amandes effilées grillées sur le dessus. Aux fourneaux les Muslimette !

9 Commentaires

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  • simplement une turi! allahoumma barek. j avai meme pa de viande jai fai avc du jambon de dinde loool mais meme comme ca jai leche mon assiette. barakallahoufiki.

  • Salem a3leikoum mes sœurs. Je confirme ce plat est un vrai délice. Je l’ai mangé dernièrement chez ma belle mère pour le ftor.. Du coup je suis bien contente de voir la recette écrite 🙂
    ( celui que j ai mangé était fait avec de la viande haché et du fromage entre les aubergines et le riz ).

    Qu’Allah SWT accepte notre jeûne

  • Hummm ça me donne envie je vais empresser de la faire elle est très simple la recette mais le visuel en vaut le détour et je suis sûre qu’au goût c’est exquis !

  • assalamou alaykounna wa rahmatoullahi wa barakatouh. barak Allahou fikounna pour le partage. j ai deja gouté ce plat chez une soeur (son repas etait sur le theme libanais justement) , effectivement tres bon ! c est bien aussi d avoir la recette !

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